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Mauricio Szapiro e Erik Nako,
curadores de vinho e gastronomia

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Kit Bottarga Gold

Itajaí, Santa Catarina • Brasil

Adicione “umami” a suas receitas!

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Com a palavra, o chef

Todos aprendem desde cedo que o paladar humano detecta quatro gostos básicos: o doce, o salgado, o amargo e o azedo. Um quinto sabor, no entanto, foi adicionado no ano 2000 a essa lista: o umami. De origem japonesa, a palavra significa algo como “delicioso; saboroso” e, dito assim, parece um tanto quanto subjetivo. Entretanto, após descoberto por um pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio e aceito pela comunidade científica, o umami foi reconhecido como um novo gosto identificado por receptores específicos presentes na língua humana. Três substâncias (o ácido glutâmico, o inosinato e o guanilato) são responsáveis pelo umami e, por isso, alguns alimentos foram comprovadamente declarados como ricos na substância: o queijo parmesão, alguns frutos do mar, batatas e carnes. Além, é claro, da bottarga, rica em proteínas.

Na Ásia, diz-se que a bottarga é responsável pela longevidade e proporciona uma melhor gestação e uma gravidez mais saudável. Embora não seja muito difundida no Brasil, essa ova de tainha seca é considerada uma iguaria em países como a Itália e o Japão (onde é chamada de “karasumi”), e muito utilizada por chefs em todo o mundo. Unindo gastronomia italiana, francesa e asiática em um só sabor, a bottarga é um ótimo acompanhamento para diversos pratos como massas e petiscos, além de um bom vinho. Pode participar de uma receita como coadjuvante, adicionando sal e complexidade mineral, ou como protagonista em maior quantidade, dando a pungência e a força de sabor que lhe são características.

A grande vantagem (e oportunidade!) de comprar esse kit certamente é a versatilidade na hora de escolher essas utilizações. As bottargas raladas e granuladas são boas para polvilhar em um spaghetti com camarões, para acrescentar em uma salada de frutos do mar ou finalizar um risoto. Tudo depende da textura que você busca na boca. A granulada é mais grossa e vai provocar explosões mais pontuais na boca, à medida que a ralada vai se incorporar mais facilmente à receita, oferecendo uma sensação mais homogênea.

Já a bottarga inteira, para falar a verdade, eu gosto mesmo é de comê-la pura. É tão raro que muitas vezes prefiro comer em fatias finas simplesmente com um bom pão, com uma boa manteiga e uma gotinha de limão siciliano. Mas se você quiser, pode também usar para finalizar um entradinha, elevar um coquetel de camarão a um nível superior, servir sobre um tartare de atum e até mesmo servir fatiado sobre uma carne.

Aproveite essas diversas oportunidades de apreciar o umami com esse kit: uma bottarga inteira, de 50g; 40g de bottarga ralada; e 40g granulada. Como percebeu, não faltarão receitas para utilizar esse ingrediente único. Simplesmente imperdível.

Cristiano Lanna

... vive entre livros, panelas e taças. Depois de se formar em engenharia, o chef se entregou de vez a paixão pela gastronomia e aos poucos foi estendendo seus conhecimentos para mundo dos vinhos. Com toda essa experiência, se tornou chef e sócio do bar italiano Prima Bruschetteria e dá aulas na ABS-Rio.

Detalhes

Kit Bottarga:

OVA DE TAINHA DESIDRATADA RALADA
Conteúdo:

40g

OVA DE TAINHA DESIDRATADA GRANULADA
Conteúdo:

40g

OVA DE TAINHA SECA INTEIRA
Conteúdo:

50g

Mais sobre a Bottarga Gold

A Caviar Brasil Produtos Alimentícios nasceu em 2009 e é de propriedade da família Fuck, descendente de imigrantes europeus. A marca Bottarga Gold nasceu a partir de um estudo aprofundado acerca do processo de produção das ovas de tainha salgadas e desidratadas. Percebendo que o mercado brasileiro de gastronomia precisava conhecer novos produtos, a Caviar Brasil Alimentos se desenvolveu e adquiriu todas as suas credenciais na fabricação deste produto. A qualidade e regularidade dos produtos permitiu-lhes ser a principal exportadora de ovas de tainha congelada para os países europeus e asiáticos. As matérias primas são selecionadas cuidadosamente com o objetivo de levar ao consumidor brasileiro produtos de excelente qualidade e que, sejam encontrados durante todos os meses do ano.


Outras fontes:

www.bottargagold.com